Salceson włoski, znany również jako soppressata, to pyszna tradycyjna włoska wędlina, która zachwyca wyjątkowym smakiem i aromatem. W naszym artykule przedstawimy Ci autentyczny przepis na salceson włoski, który pozwoli Ci stworzyć ten wyjątkowy specjał w zaciszu własnej kuchni.
Składniki
- 1 kg wieprzowiny, najlepiej łopatka
- 200 g chudego wieprzowego bekonu
- 100 g chudej wołowiny
- 50 g chudej szynki
- 30 g soli morskiej
- 10 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 10 g cukru
- 10 g czosnku, drobno posiekanego
- 10 g ostrej papryki w proszku
- 5 g suszonego oregano
- 5 g mielonego kminku
- 5 g mielonej gorczycy
- 5 g czerwonego pieprzu
- 2 g kardamonu, mielonego
- 2 g suszonego tymianku
- 2 g suszonego rozmarynu
- 2 g gałki muszkatołowej, mielonej
- 2 g cukru pudru
- 150 ml białego wytrawnego wina
- 10 g kultury bakterii do wędlin
Instrukcje
- Przygotuj mięso, usuwając nadmiar tłuszczu i błon. Następnie pokrój je na mniejsze kawałki.
- W dużej misce wymieszaj sól, czarny pieprz, cukier, czosnek, paprykę, oregano, kminek, gorczycę, czerwony pieprz, kardamon, tymianek, rozmaryn i gałkę muszkatołową.
- Dodaj do mieszanki przypraw białe wino i dokładnie wymieszaj.
- Dodaj kulturę bakterii do wędlin do przygotowanej mieszanki i dokładnie wymieszaj.
- Włóż pokrojone mięso do miski z przygotowaną mieszanką, dokładnie natrzyj mięso przyprawami, a następnie przykryj i odstaw do lodówki na 24 godziny.
- Po 24 godzinach wyjmij mięso z lodówki i zmiel je dwukrotnie przez maszynkę do mięsa.
- Dodaj zmielone mięso do jelit barani lub świni, starannie je wypełniając, aby usunąć wszelkie pęcherzyki powietrza.
- Uformuj salceson, delikatnie naciskając na niego, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza.
- Powieś salceson w chłodnym, wilgotnym miejscu dojrzewać przez około 4-6 tygodni.
Podsumowanie
Dzięki tym prostym instrukcjom możesz stworzyć autentyczny salceson włoski w swojej własnej kuchni. Dbaj o odpowiednie przygotowanie mięsa oraz precyzyjne dawkowanie przypraw, aby uzyskać perfekcyjny smak i aromat tego tradycyjnego włoskiego specjału. Gotowy salceson będzie doskonałym dodatkiem do kanapek, przekąsek czy też serwowany jako eleganckie danie na przyjęciach i uroczystościach. Nie czekaj dłużej, wypróbuj nasz przepis już dziś i rozkoszuj się prawdziwym smakiem Włoch!
