Przepis: Paryski królik
Ile porcji: 4
Łączny czas przyrzadzenia: 1godz. 15min.
Czas przygotowania: 75 min.
Jak przyrządzić Paryski królik?
Gotować mięso na wywarze jarzynowym i obrać z kości, zmielić i przetrzeć razem z jarzynami przez sito.
Dolać trochę wywaru, zaciągnąć zasmażką z masła i mąki, wlać maderę, zagotować.
Wykroić w combra filety, zbić tłuczkiem, naszpikować plastrami słoniny, posypać pieprzem i solą, odstawić na 30 minut w chłodne miejsce, oprószyć mąką.
Olej rozgrzać na patelni, smażyć filety na rumiano. Przygotowany sos zagotować trzykrotnie.
Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia, ochłodzić.
Za trzecim razem włożyć filety do sosu.
