Kapusta kiszona to prawdziwy skarb naszych polskich stołów, a jej przygotowanie na zimę to tradycja, która łączy pokolenia. Kiszonki nie tylko wzbogacają smak potraw, ale również są źródłem witamin i probiotyków, które korzystnie wpływają na naszą florę bakteryjną. Dziś podpowiem Ci, jak w łatwy sposób przygotować pyszną i zdrową kapustę kiszoną z marchewką, która świetnie sprawdzi się jako dodatek do wielu dań lub samodzielna przekąska. Przygotuj słoiki i zaczynajmy!
Receptura na pyszną kapustę z marchewką
- Kapusta – 2 kg
- Marchewka – 300 g
- Sól – 50 g (około 2 łyżki)
- Do słoików – 4-5 słoików o pojemności 0,5 l
Krok po kroku do idealnej kiszonki
- Krok 1: Wybór kapusty. Wybierz świeżą, jędrną kapustę, najlepiej z lokalnych źródeł. Umyj ją, a następnie pokrój na ćwiartki. Wyjmij głąb i posiekaj na cienkie paski.
- Krok 2: Przygotowanie marchewki. Obierz marchewkę i zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Dzięki marchewce kapusta zyska piękny kolor oraz słodycz, która zrównoważy jej kwasowość.
- Krok 3: Mieszanie składników. W dużej misce połącz posiekane paski kapusty z tartą marchewką. Dzięki temu składniki dobrze się wymieszają.
- Krok 4: Solenie. Do mieszanki dodaj sól i dokładnie ugniataj całość. Sól pomoże wydobyć soki z kapusty, a proces fermentacji zacznie się szybciej. Ugnieć wszystko przez kilka minut, aż z miski zacznie wydobywać się sok.
- Krok 5: Pakuje do słoików. Użyj czystych słoików, napełniając je mieszanką kapusty i marchewki. Staraj się dobrze ubijać składniki, aby nie było pustych przestrzeni i kapusta była pokryta sokiem.
- Krok 6: Pasteryzacja. Zakręć słoiki i umieść je w garnku z wrzącą wodą. Pasteryzuj przez około 15-20 minut. To pomoże zachować świeżość i smak kapusty.
- Krok 7: Chłodzenie i przechowywanie. Po pasteryzacji wyjmij słoiki z garnka i odkładaj do góry dnem. Pozwól im ostygnąć w temperaturze pokojowej. Następnie możesz je przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu, aby cieszyć się smakiem domowej kiszonki przez całą zimę.
Dlaczego warto kiszyć kapustę w domowym zaciszu?
Kiszenie kapusty to nie tylko smakowita tradycja, ale także sposób na zachowanie wartości odżywczych warzyw. W procesie fermentacji powstają korzystne bakterie probiotyczne, które wspierają nasz układ trawienny i odpornościowy. Kapusta kiszona domowej roboty to również ochrona przed szkodliwymi konserwantami i chemikaliami, często obecnymi w produktach dostępnych w sklepach.
Jakie potrawy można przygotować z kapusty kiszonej?
Kapusta kiszona doskonale sprawdzi się jako dodatek do bigosu, zup (jak żurek czy kapuśniak), a także jako nadzienie do pierogów. Można z niej również przygotować surówki, które idealnie komponują się z różnymi rodzajami mięsa. Warto eksperymentować i wykorzystywać kapustę kiszoną w różnych daniach, aby odkryć nowe smaki!
Przechowywanie kapusty kiszonej – co warto wiedzieć?
Kapustę kiszoną najlepiej przechowywać w chłodnym miejscu, z dala od światła. Optymalna temperatura to około 5-15°C. Jeśli otworzysz słoik, najlepiej przechowywać go w lodówce. Pamiętaj również, aby przy podawaniu kapusty starać się nie wprowadzać do słoika innych składników, które mogą zepsuć smak i jakość kiszonki.
Jakie zioła i przyprawy można dodać do kapusty kiszonej?
Nie bój się eksperymentować z różnymi smakami! Do kiszonej kapusty można dodać koper, liść laurowy, ziele angielskie, a nawet zioła prowansalskie. Te dodatki dodadzą kapuście unikalnego aromatu i sprawią, że stanie się jeszcze bardziej wyjątkową przekąską.
Kapusta kiszona jako superfood
Kapusta kiszona jest nie tylko smaczna, ale również niezwykle zdrowa. Zawiera wiele witamin, takich jak C i K, a także minerały takie jak wapń i żelazo. Regularne spożywanie kapusty kiszonej może pomóc w detoksykacji organizmu oraz w utrzymaniu prawidłowej wagi ciała. To wyjątkowy dodatek do zdrowej diety, który warto mieć zawsze pod ręką.