Żur to jedna z najbardziej charakterystycznych i tradycyjnych zup w polskiej kuchni. Jego wyjątkowy smak, oparty na zakwasie żytnim, sprawia, że danie to cieszy się ogromną popularnością zarówno na co dzień, jak i podczas świąt. Żur to nie tylko smaczna, ale również zdrowa zupa, bogata w probiotyki, które wspierają układ trawienny. W tym artykule pokażemy Ci, jak krok po kroku przygotować ten klasyczny przysmak. Dzięki naszemu przepisowi z łatwością stworzysz aromatyczny żur, który zachwyci Twoich bliskich. Gotowy? Zaczynamy!
Składniki i proporcje
- 500 ml zakwasu żytniego
- 1,5 litra wody
- 300 g białej kiełbasy
- 200 g boczku wędzonego
- 2 średnie cebule
- 2 ząbki czosnku
- 3 ziemniaki
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 łyżki śmietany 18%
- Liść laurowy, ziele angielskie, sól, pieprz do smaku
Sposób przygotowania
- Przygotowanie mięsa: W dużym garnku zagotuj wodę, dodaj kiełbasę i boczek. Gotuj na średnim ogniu przez około 20 minut. Następnie wyjmij mięso, pokrój je w kostkę i odłóż na bok.
- Warzywa i przyprawy: Do wywaru dodaj obrane i pokrojone ziemniaki, cebulę, czosnek, liść laurowy i ziele angielskie. Gotuj przez kolejne 15 minut, aż ziemniaki będą miękkie.
- Zakwas i zagęszczenie: W małej miseczce wymieszaj mąkę z odrobiną wody, aby uniknąć grudek. Dodaj do garnka, a następnie wlej zakwas. Mieszaj, aby zupa się nie przypaliła. Gotuj na małym ogniu przez 10 minut.
- Końcowe doprawienie: Dodaj pokrojone mięso, śmietanę i dopraw solą oraz pieprzem do smaku. Gotuj jeszcze przez 5 minut, a następnie podawaj z chlebem lub jajkiem na twardo.
Porady i wskazówki
Aby Twój żur był jeszcze smaczniejszy, warto pamiętać o kilku ważnych zasadach. Po pierwsze, zakwas żytni powinien być świeży i dobrej jakości – to on nadaje zupie charakterystyczny smak. Po drugie, mięso warto wybrać wędzone, co doda zupie głębi aromatu. Jeśli chcesz, aby żur był bardziej kremowy, możesz dodać więcej śmietany lub mąki. Pamiętaj również, aby nie gotować zupy zbyt długo po dodaniu zakwasu, aby nie stracił on swoich właściwości probiotycznych.
Jak podawać żur?
Żur to danie, które można podawać na wiele sposobów. Klasycznym dodatkiem jest chleb żytni lub jajko na twardo. Możesz również dodać do zupy świeży koperek lub natkę pietruszki, co podkreśli jej smak. Jeśli lubisz bardziej wyraziste dania, możesz dodać więcej czosnku lub ostrej papryki. Żur świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i na zimno, co czyni go uniwersalnym daniem na każdą porę roku.
Parametry przygotowania
Czas przygotowania: około 60 minut
Porcje: 4-6 osób
Stopień trudności: łatwy
Kaloryczność: około 250 kcal na porcję
Teraz, gdy znasz już wszystkie sekrety przygotowania żuru, możesz zabrać się do gotowania. Smacznego!