Jak przyrządzić Żurek zakopiański?

Składniki

Składniki główne:

• 200 g białej kiełbasy
• 100 g zakwasu żytniego
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2-3 liście laurowe
• 5 ziaren ziela angielskiego
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżka masła

Składniki dodatkowe:

• 4 jajka
• 4 kromki chleba żytniego
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżka octu
• 1 łyżeczka mąki
• 1 łyżeczka cukru

Przygotowanie

Krok 1: Przygotowanie zakwasu

1. W dużym słoju umieść 100 g zakwasu żytniego.
2. Dodaj 100 ml letniej wody i dokładnie wymieszaj.
3. Przykryj słoik gazą lub ściereczką i pozostaw na około 12 godzin w ciepłym miejscu, aby zakwas mógł dojrzeć.

Krok 2: Przygotowanie składników

1. Pokrój 200 g białej kiełbasy na kawałki o grubości około 1 cm.
2. Posiekaj cebulę i ząbki czosnku.
3. W rondlu rozgrzej 1 łyżkę masła.
4. Smaż kiełbasę, cebulę i czosnek aż staną się miękkie i lekko zarumienione.

Krok 3: Gotowanie zupy

1. Do rondla z kiełbasą i cebulą dodaj 2-3 liście laurowe oraz 5 ziaren ziela angielskiego.
2. Wlej 1,5 litra wody i dodaj przygotowany zakwas.
3. Doprowadź zupę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
4. Zupę podgrzej i dopraw solą oraz pieprzem do smaku.

Krok 4: Przygotowanie żółtek

1. Oddziel żółtka od białek jajek.
2. Do każdego talerza wlej łyżkę octu.
3. Na każdym talerzu umieść 2 żółtka.

Krok 5: Podanie zupy

1. Przed podaniem zupy, każdego talerza z żółtkami wstaw na chwilę do piekarnika nagrzanego do 180°C, aby żółtka się ścięły.
2. Na dno talerza wrzuć kromkę chleba.
3. Zalej zupą.
4. Na wierzch zupy włóż usmażone żółtka.