Przepis na tradycyjny bogracz z kluseczkami

Składniki na bogracz:

• 800 g mięsa wołowego (np. łopatki) pokrojonego w kostkę
• 2 cebule (drobno posiekane)
• 3 ząbki czosnku (przeciśnięte)
• 2 papryki (czerwona i żółta, pokrojone w paski)
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżeczka papryki ostrej (opcjonalnie)
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 500 ml bulionu wołowego
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• sól, pieprz, 1 łyżeczka kminku
• opcjonalnie: 100 ml czerwonego wina, 2 liście laurowe

Składniki na kluseczki:

• 300 g ziemniaków (ugotowanych i startych)
• 150 g mąki pszennej
• 1 jajko
• szczypta soli

Przygotowanie bograczu:

1. Marynata mięsa: Obtocz mięso wołowe w mące, słodkiej i ostrej papryce, soli oraz kminku. Odstaw na 15 minut.
2. Smażenie cebuli: Na garnku z grubym dnem rozgrzej olej. Zeszklij cebulę, dodaj czosnek, smaż 2 minuty.
3. Obsmażanie mięsa: Dodaj mięso i rumień je ze wszystkich stron. Wlej wino (jeśli używasz) i odparuj alkohol.
4. Duszenie: Wrzuć paprykę, dodaj koncentrat pomidorowy i bulion. Gotuj pod lekko uchyloną pokrywą na małym ogniu 1,5 godziny, aż mięso zmięknie. Pod koniec dopraw solą i pieprzem.

Przygotowanie kluseczek:

1. Ciasto: Ugotowane, ostudzone ziemniaki zetrzyj na tarce. Wymieszaj z mąką, jajkiem i solą.
2. Formowanie: Z ciasta uformuj wałek, pokrój na 2 cm kawałki. Lekko spłaszcz palcem.
3. Gotowanie: Kluseczki wrzucaj partiami do osolonego wrzątku. Gotuj 3–4 minuty od wypłynięcia. Odcedź.

Podawanie:

• Bogracz podawaj gorący, z kluseczkami posypanymi posiekaną natką pietruszki. Dodaj łyżkę śmietany lub chrzanu dla kontrastu.

Przechowywanie:

• Bogracz bez kluseczek przechowuj w lodówce do 3 dni lub zamroź na 2 miesiące. Kluseczki najlepiej przygotować świeże.

Porady i wariacje:

• Dla głębi smaku: Dodaj 2 łyżki suszonych grzybów do bulionu.
• Wege opcja: Zamień mięso na boczniaki lub ciecierzycę.
• Kluski ziemniaczane: Zamiast tradycyjnych kluseczek, podaj z kopytkami lub pyzami.

Ciekawostka: Prawdziwy bogracz pochodzi z kuchni węgierskiej, ale w Polsce często łączy się go z kluseczkami ziemniaczanymi – to nasza lokalna interpretacja!

Smacznego!